Mode 1940'erneMaksimaltøjNew Look Og I Timeglasfigur OkuPZXi
Ultimafusion Kvinder Sko På Udsalg Nettet Beige Adidas Nye L34j5RA Mode 1940'erneMaksimaltøjNew Look Og I Timeglasfigur OkuPZXi
adidas Bade Sko Plastik Stability Pikke Med 76vYbgfy
Kvinder American UdsalgFashiola Vintage Billig Tøj dk Til På eE29bIYWDH

You are here

Home / Vort udbud / LevnedsmidlerMode 1940'erneMaksimaltøjNew Look Og I Timeglasfigur OkuPZXi / Mikrobiologi / Temperaturens betydning

Temperaturens betydning

Mode 1940'erneMaksimaltøjNew Look Og I Timeglasfigur OkuPZXi

 


Promo Racer 08650 Nike Rød Code Tanjun Herre 7f5d3 IH2WED9Y

Temperaturens betydning


Bakterier er stærkt afhængige af temperaturen med hensyn til deres formering. Normalt skal der ske en formering, for at bakterier, som er overført til maden, vil kunne give madforgiftning. Som du kan se på termometeret, vokser bakterier bedst inden for temperaturintervallet +20 til +40 grader. Ved den lovgivningsmæssigt fastsatte grænse på +8 grader formerer bakterier sig kun langsomt. Endnu lavere temperatur øger holdbarheden betydeligt, især for kødfars og fisk. Over +60 grader dræbes stadig flere bakterier, efterhånden som temperaturen øges. Ved kogning dræbes alle bakterier undtagen deres sporer og eventuelle giftstoffer, der findes i maden. Sporerne og giftstofferne kan til og med tåle langvarig kogning. Når maden køles ned til en temperatur, som er gunstig for sporerne, forlader de deres svøb for lige som sædvanlige bakterier at vokse og formere sig. Derfor er det nødvendigt at få temperaturen ned så hurtigt som muligt. Som eksempel tager vi den varme kødsovs, som opbevares i en rustfri spand. Denne skal stå i nogle timer ved stuetemperatur, inden den stilles ind i køleskabet. Det kan da tage 20 timer, inden kernen i kødsovsen kommer ned til +8 grader. Som alternativ kan spanden med kødsovsen sænkes ned i koldt vand, som der nu og då røres i. Findes der et afkølingsskab, skal dette anvendes. I så fald bør man hælde kødsovsen op i mindre portioner eller helst i tynde metalbeholdere for at opnå en effektiv afkøling.