Dame Sorthvid Essential Hoody Trøjer Adidas 77126 Tøj Okn80Pw
D`aireComércio Online Mel Serra D`aireComércio Serra Apifátima Mel Apifátima Serra Apifátima Online Mel rCQdhtsx Dame Sorthvid Essential Hoody Trøjer Adidas 77126 Tøj Okn80Pw
Sko Udsalg R2 Herre Adidas Nmd Danmark TilbudKøbe Nettet På bvIf7m6yYg
Børnesko Pink Online Revolution Grå 4 Pige Nike Køb Gs Nwymn8Ov0

You are here

Home / Vort udbud / LevnedsmidlerDame Sorthvid Essential Hoody Trøjer Adidas 77126 Tøj Okn80Pw / Mikrobiologi / Temperaturens betydning

Temperaturens betydning

Dame Sorthvid Essential Hoody Trøjer Adidas 77126 Tøj Okn80Pw

 


E HandelHvad På Vi Penge Bruger y8wOvm0Nn

Temperaturens betydning


Bakterier er stærkt afhængige af temperaturen med hensyn til deres formering. Normalt skal der ske en formering, for at bakterier, som er overført til maden, vil kunne give madforgiftning. Som du kan se på termometeret, vokser bakterier bedst inden for temperaturintervallet +20 til +40 grader. Ved den lovgivningsmæssigt fastsatte grænse på +8 grader formerer bakterier sig kun langsomt. Endnu lavere temperatur øger holdbarheden betydeligt, især for kødfars og fisk. Over +60 grader dræbes stadig flere bakterier, efterhånden som temperaturen øges. Ved kogning dræbes alle bakterier undtagen deres sporer og eventuelle giftstoffer, der findes i maden. Sporerne og giftstofferne kan til og med tåle langvarig kogning. Når maden køles ned til en temperatur, som er gunstig for sporerne, forlader de deres svøb for lige som sædvanlige bakterier at vokse og formere sig. Derfor er det nødvendigt at få temperaturen ned så hurtigt som muligt. Som eksempel tager vi den varme kødsovs, som opbevares i en rustfri spand. Denne skal stå i nogle timer ved stuetemperatur, inden den stilles ind i køleskabet. Det kan da tage 20 timer, inden kernen i kødsovsen kommer ned til +8 grader. Som alternativ kan spanden med kødsovsen sænkes ned i koldt vand, som der nu og då røres i. Findes der et afkølingsskab, skal dette anvendes. I så fald bør man hælde kødsovsen op i mindre portioner eller helst i tynde metalbeholdere for at opnå en effektiv afkøling.